SOTONG BEREMPAH

Bahan2:

600gm sotong

500ml air

4 biji telur

2 biji bawang besar (dicincang)

1 biji cili hijau (dicincang)

1 biji cili merah (dicincang)

1 biji bawang besar (dihiris)

4 sudu makan rempah kari

2 sudu makan cili kisar

1 sudu makan kicap pekat

1 sudu teh gula pasir

½ sudu teh serbuk lada hitam

100ml minyak masak

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Pukul telur dan masukkan separuh daripada bawang, cili hijau, cili merah dan garam hingga rata.

2.    Panaskan satu sudu makan minyak. Masukkan telur dan kacau hingga hancur. Angkat dan sejukkan.

3.    Sumbatkan telur ke dalam sotong. Sematkan permukaan atasnya dengan lidi agar isinya tidak terkeluar. Ketepikan.

4.    Kemudian panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan separuh daripada bawang dan cili yang telah digunakan tadi hingga naik bau.

5.    Masukkan rempah kari dan cili kisar. Apabila garing, masukkan air. Dan apabila kuahnya separuh pekat, masukkan kicap, serbuk lada hitam, garam dan gula pasir.

6.    Akhir sekali masukkan sotong sumbat. Kacau sekali-sekala hingga sotong masak dan kuahnya pekat. Masukkan bawang besar yang dihiris dan kacau hingga layu.

SAYUR MASAK LEMAK TEMPOYAK

Bahan2:

100gm pucuk ubi (dihiris)

10 helai pucuk kaduk (dihiris)

5 batang kacang panjang (dihiris)

1 batang serai (dihiris)

20gm petai (dicelur)

1 biji cili hijau

1 biji cili merah

10 biji cili padi

1cm kunyit hidup

3 sudu makan tempoyak

500ml santan

30gm ikan bilis

Gula secukup rasa

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Kisar cili merah, cili hijau, cili padi, kunyit, tempoyak dan separuh daripada santan hingga halus.

2.    Tuangkan bahan kisar ke dalam periuk yang berisi santan. Biarkan hingga mendidih.

3.    Masukkan semua sayur-sayuran, ikan bilis, petai, garam dan gula. Masak hingga pekat.

SAMBAL TEMPOYAK

Bahan2:

2 biji cili merah

2 biji cili hijau

3 sudu makan kelapa parut

2 sudu makan tempoyak

1 sudu makan udang kering

Garam dan gula secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Tumbuk cili merah, cili hijau dan udang kering.

2.    Masukkan kelapa parut dan tumbuk lagi hingga lumat.

3.    Kemudian masukkan tempoyak, garam dan gula secukupnya.

4.    Kacau rata dan boleh dimakan dengan ulam-ulaman.

REBUNG MASAK LEMAK

Bahan2:

400gm rebung

10 biji cili padi

2 biji cili merah

5 ulas bawang merah

2cm kunyit hidup

1cm halia

1 batang serai

700ml santan

30gm ikan bilis

Gula secukup rasa

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Kisar cili padi, cili merah, bawang merah, kunyit hidup, halia, serai dan separuh daripada santan.

2.    Kemudian satukan santan dan bahan kisar di dalam periuk.

3.    Masukkan rebung, ikan bilis, garam dan gula. Masak hingga pekat.

PACERI NANAS

Bahan2:

1kg nanas

200ml air

4 sudu makan minyak masak

1 sudu makan gula merah

3cm kulit kayu manis

2 kuntum bunga cengkih

1 tangkai daun kari

4 ulas bawang merah (ditumbuk)

3 sudu makan udang kering (ditumbuk)

2cm halia (ditumbuk)

3 sudu makan rempah kari

3 sudu makan kerisik (dikisar)

1 keping asam gelugur

800ml santan

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Rebus nanas dengan sedikit air hingga lembut dan toskan.

2.    Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, daun kari dan bahan yang ditumbuk hingga naik bau.

3.    Masukkan rempah kari dan kerisik. Masak hingga garing.

4.    Masukkan santan dan kacau hingga mendidih.

5.    Kemudian masukkan gula merah, asam gelugur dan garam.

6.    Apabila kuahnya pekat, masukkan nanas dan kacau hingga masak.

PULUT KUNING

Bahan2:

500gm beras pulut

200ml santan

2 sudu teh garam

1 sudu teh serbuk kunyit

Air secukupnya

Cara Memasak:

1.    Rendam pulut dengan air dan serbuk kunyit semalaman.

2.    Kukus pulut kuning dalam pengukus dan kukus selama 20 minit.

3.    Masukkan pulut ke dalam mangkuk dan tuangkan santan yang telah dicampur garam ke dalam pulut hingga rata.

4.    Kemudian kukus semula pulut selama 20 minit.

PUTERI AYU

Bahan2:

6 biji telur

500gm gula kastor

2 sudu teh Quick 75

500gm tepung halus

100gm tepung berserbuk penaik

60gm tepung ubi

250ml susu segar

40ml pes pandan

2 sudu teh esen pandan

200gm kelapa parut

Cara Memasak:

1.    Putar telur hingga kembang.

2.    Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit dan putar lagi.

3.    Masukkan Quick 75 dan putar lagi.

4.    Kemudian masukkan susu segar, pes pandan, esen pandan, tepung halus, tepung berserbuk penaik dan tepung ubi. Gaul hingga sebati.

5.    Masukkan sedikit kelapa parut ke dalam acuan dan tekankan. Tuang bahagian atasnya dengan adunan tepung.

6.    Kukus selama 20 minit dan keluarkan dari acuan.

LABU MASAK LEMAK IKAN MASIN

Bahan2:

150gm ikan masin

600ml santan

1 biji labu (potong dadu)

2 biji cili merah

1 batang serai (diketuk)

6 biji cili padi (ditumbuk)

4 ulas bawang merah (ditumbuk)

1 helai daun kunyit

½ sudu teh serbuk kunyit

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Didihkan santan di dalam periuk.

2.    Masukkan serbuk kunyit, bawang merah dan cili padi. Kacau sekali-sekala.

3.    Kemudian masukkan labu, daun kunyit, serai, cili merah dan ikan masin.

4.    Masak hingga labu empuk.

KERABU DAUN MENGKUDU

Bahan2:

100gm pucuk daun mengkudu

4 biji cili merah

4 biji cili padi

4 sudu makan udang kering

4 sudu makan kerisik

1 biji bawang besar (dihiris)

1 sudu makan air asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Rebus daun mengkudu hingga lembut. Toskan dan kemudian dihiris halus.

2.    Tumbuk cili merah, cili padi dan udang kering hingga hancur. Ketepikan.

3.    Gaulkan bahan yang ditumbuk dan kesemua bahan hingga sebati.

IKAN KUKUS HALIA

Bahan2:

1 ekor ikan siakap

1 sudu teh serbuk lada putih

1 sudu teh minyak masak

1 sudu teh air limau nipis

5cm halia (hiris halus memanjang)

1 sudu makan kicap cair

1 sudu teh minyak bijan

2 tangkai daun sup

2 tangkai daun bawang

Cara Memasak:

1.    Sapukan minyak masak pada luyang. Letakkan ikan dan kelar bahagian badannya.

2.    Gaulkan ikan dengan air, limau nipis, serbuk lada putih dan garam. Perap ikan selama 15 minit.

3.    Letakkan hirisan halia, kicap cair dan minyak bijan di atas ikan.

4.    Kukus selama 15 minit dan hiaskan dengan daun sup dan daun bawang.

IKAN ASAM PEDAS

Bahan2:

500gm ikan

15 tangkai cili kering

5 ulas bawang merah (dikisar)

3 ulas bawang putih (dikisar)

1cm halia (dikisar)

1cm kunyit hidup (dikisar)

1 batang serai (dikisar)

2cm belacan bakar (dikisar)

800ml air

200ml air asam jawa

5 tangkai daun kesum

1 kuntum bunga kantan (dibelah dua)

Minyak masak

Gula secukup rasa

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar hingga naik bau.

2.    Masukkan air dan air asam jawa.

3.    Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan, garam dan gula.

4.    Apabila mendidih, masukkan ikan dan biarkan hingga ikannya masak.

IKAN MASAM MANIS

Bahan2:

1 ekor ikan bawal

1 sudu makan tepung jagung

1 biji putih telur

1 biji bawang besar (potong dadu)

2 biji cili merah (dihiris)

2 sudu makan sos tomato

2 sudu makan sos plum

3 sudu makan sos cili

50ml air

1 sudu teh air limau nipis

Minyak masak

Gula secukup rasa

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Gaulkan ikan dengan tepung jagung dan putih telur. Perapkan selama 20 minit.

2.    Goreng ikan hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.

3.    Tumiskan bawang besar hingga garing.

4.    Masukkan sos tomato, sos plum, sos cili, air limau nipis dan air. Kacau hingga mendidih.

5.    Setelah pekat, masukkan cili merah, garam dan gula.

6.    Akhir sekali tutupkan api dan masukkan ikan goreng ke dalam kuali dan kacau seketika.

IKAN PEKASAM

Bahan2:

10 ekor ikan sepat

100gm beras

10 keping asam gelugur

80gm garam

50gm air asam jawa

120ml air

1 sudu makan jus limau nipis

1 sudu teh serbuk kunyit

Cara Memasak:

1.    Perapkan ikan bersama jus limau nipis dan 1 sudu garam selama 3 jam. Bersihkan dengan air dan toskan.

2.    Kemudian campurkan baki garam dan serbuk kunyit dengan ikan tersebut.

3.    Selitkan sekeping asam gelugur ke dalam perut setiap ekor ikan.

4.    Lumurkan air asam jawa pada ikan dan susun ikan di dalam bekas tertutup. Biarkan selama 2 malam.

5.    Goreng beras tanpa minyak hingga kekuningan, kemudian kisar halus.

6.    Lumurkan beras halus tersebut pada ikan dan perap lagi.

IKAN KELI MASAK TEMPOYAK

Bahan2:

4 ekor ikan keli

400ml air

4 sudu makan tempoyak

3 biji cili merah

2cm kunyit hidup

1 batang bunga kantan (dibelah)

1 helai daun kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Tumbuk cili merah, kunyit, garam dan gula hingga lumat.

2.    Masukkan bahan yang ditumbuk, ikan keli, air, bunga kantan, daun kunyit dan tempoyak di dalam periuk.

3.    Masak dengan api yang perlahan. Apabila masak tambah garam dan gula jika perlu.

DALCA DAGING

Bahan2:

200gm daging

400ml santan

1 biji ubi kentang (potong dadu)

½ biji lobak merah (potong dadu)

3 batang kacang panjang (potong)

2 biji terung bulat (dibelah 4)

1 kiub pati ayam

2 sudu makan kacang dal (direbus)

2 sudu makan rempah kari

2cm halia (dihiris)

2 ulas bawang putih (dihiris)

½ ulas bawang besar (dihiris)

Minyak masak

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan bawang besar hingga naik bau.

2.    Masukkan rempah kari dan kacau hingga garing. Masukkan daging dan goreng selama 5 minit.

3.    Kemudian masukkan santan dan biarkan mendidih.

4.    Apabila mendidih, masukkan kacang dal, kentang, lobak merah, kacang panjang, terung bulat, kiub pati ayam dan garam. Masak hingga sayur-sayuran lembut.

BERGEDIL DAGING

Bahan2:

250gm daging kisar

1 biji ubi kentang (direbus)

1 sudu makan rempah kari

½ kuib pati ayam

1 biji telur

½ sudu teh serbuk lada hitam

1 tangkai daun sup (dihiris)

2 ulas bawang merah (dihiris)

2 ulas bawang putih (dihiris)

Minyak masak

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Lenyek kentang hingga hancur.

2.    Masukkan daging kisar, rempah kari, kiub pati ayam, daun sup dan sedikit garam.

3.    Masukkan bawang putih dan bawang merah. Gaul hingga sebati.

4.    Bentukkan adunan menjadi bebola kecil dan tekankan.

5.    Pukul telur bersama serbuk lada hitam dan celupkan bebola daging.

6.    Goreng dalam minyak yang banyak dengan api sederhana hingga kekuningan.

BRIYANI GAM

Bahan2:

800gm daging (bahagi 10)

1kg beras basmathi

2 ½ liter air

200ml susu cair

150ml minyak sapi

100ml air mawar

150gm dadih

3 bawang besar (dihiris)

8 ulas bawang putih (dikisar)

4cm halia (dikisar)

5 sudu makan rempah briyani

5 biji tomato (belah 4)

10 helai daun pudina

10 tangkai daun ketumbar (dihiris)

50gm badam (dibakar)

1 sudu makan bawang goreng

2 sudu makan kismis

3 sudu makan gajus

Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1.    Panaskan minyak sapi dalam kuali. Goreng bawang besar hingga lembut. Angkat dan ketepikan.

2.    Masukkan bahan yang dikisar dan masak hingga naik bau.

3.    Kemudian masukkan rempah briyani dan kacau hingga garing.

4.    Masukkan daging, air, susu cair, dadih, badam, tomato dan setengah daripada daun ketumbar dan daun pudina. Kacau sekali-sekala hingga daging empuk.

5.    Tutup api dan masukkan beras, air mawar, bawang besar, bawang goreng, kismis dan gajus ke dalam kuali. Gaul sehingga rata.

6.    Akhir sekali masukkan campuran ke dalam periuk nasi elektrik. Alaskan kain di atasnya dan tutup periuk. Letakkan lesung batu di atas periuk, kemudian tanak hingga masak.

BUTTERSCOTCH SAUCE

Bahan2:

250gm gula pasir

250gm mentega

200ml susu penuh krim

1 sudu teh esen vanilla

Cara Memasak:

1.    Panaskan periuk, masukkan gula pasir. Biarkan gula mencair dan kacau sehingga gula menjadi keperangan.

2.    Masukkan mentega dan kacau lagi sehingga sebati. Apabila permukaan kelihatan berminyak, tuangkan susu penuh krim dan esen vanilla.

3.    Kacau sehingga semua bahan menjadi larut seperti dodol yang masih panas.

4.    Sejukkan sebelum disapu pada roti.

APAM KEMBANG

Bahan2:

200gm gula kastor

150gm tepung superfine

4 biji telur

1 sudu teh esen vanilla

½ sudu makan ovallate

Cara Memasak:

1.    Pukul telur hingga kembang dan ringan.

2.    Masukkan gula, esen vanilla dan ovallate. Pukul seketika.

3.    Kemudian tuangkan tepung sedikit demi sedikit dan pukul lagi hingga sebati.

4.    Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan warnakan dengan pewarna pilihan.

5.    Tuangkan ke dalam acuan dan kukus selama 20 minit.